Pflanzeninhaltsstoffe Teil 8 Senfölglykoside Glucosinolate / Thioglucoside über 100 bekannt vor allem in Brassicaceae / Kohle wasserlöslich, nicht flüchtig, optisch aktiv, hitzeempfindlich bei Verletzung des Gewebes werden Senföle (Alkylisothiocyane) freigesetzt flüchtig > stechender Geruch nichtflüchtig > scharfer Geschmack verringern Jodresorption antibakteriell, antimikrobiell, fungistatisch, Krebsabwehr, regen Entgiftung an, hemmen Mikroorganismen, mindern Magengeschwür-Risiko durch Steigerung der Magensaftsekretion, lokal stark reizend bzw. hyperämisierend (Senfpflaster), Stomachikum, Gewürz für Pferdehalter : gegen Pilze und Dasselfliegenlarven Isothiocynate: Sulphoraphan in Brokkoli, Sinigrin in Rosenkohl und Senfkörnern, Indole in Wirsing Kohl, Kresse, Radieschen, Rettich, Kreuzblütler, Senfblätter, Rübenkraut