Was sind Senfölglykoside?

Pflanzeninhaltsstoffe Teil 8

Senfölglykoside

Glucosinolate / Thioglucoside

• über 100 bekannt
• vor allem in Brassicaceae / Kohle
• wasserlöslich, nicht flüchtig, optisch aktiv, hitzeempfindlich
• bei Verletzung des Gewebes werden Senföle (Alkylisothiocyane) freigesetzt
  flüchtig > stechender Geruch
  nichtflüchtig > scharfer Geschmack
• verringern Jodresorption
• antibakteriell, antimikrobiell, fungistatisch, Krebsabwehr, regen Entgiftung an, hemmen Mikroorganismen, mindern Magengeschwür-Risiko durch Steigerung der Magensaftsekretion, lokal stark reizend bzw. hyperämisierend (Senfpflaster), Stomachikum, Gewürz
• für Pferdehalter: gegen Pilze und Dasselfliegenlarven
• Isothiocynate: Sulphoraphan in Brokkoli, Sinigrin in Rosenkohl und Senfkörnern, Indole in Wirsing
• Kohl, Kresse, Radieschen, Rettich, Kreuzblütler, Senfblätter, Rübenkraut